Spaghetti alla Nerano

Con la ricetta degli spaghetti alla Nerano portiamo in tavola una pietanza dai sapori campani, un primo piatto della tradizione culinaria partenopea che conquista da sempre con la sua genuina semplicità. L’origine di questa preparazione tipica è avvolta da diverse leggende, quella più diffusa e accreditata fa risalire l’idea di questa ricetta agli anni Cinquanta: pare infatti che una ristoratrice della piccola baia di Nerano per legare la pasta e zucchine provò ad aggiungere il Provolone del Monaco, un formaggio a pasta filata più o meno piccante in base alla stagionatura e tipico di Agerola, cittadina dei suggestivi monti Lattari. Il segreto della bontà di questo piatto risiede proprio nella sua incredibile e appetitosa cremosità e nel gusto ineguagliabile di questo particolare provolone.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

  1. Per realizzare gli spaghetti alla Nerano inizia dalle zucchine: lavale e spuntale, quindi tagliale a rondelle sottili con una mandolina.
  2. Scalda l’olio di oliva in una larga padella, una volta che l’olio avrà raggiunto i 170°, la temperatura ideale per la frittura, immergi le rondelle di zucchine poche alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio, cuoci per circa 2-3 minuti, il tempo sufficiente a farle dorare.
  3. Una volta cotte scolale con una schiumarola e adagiale su un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso. Man mano che cuoci le zucchine condisci con sale e foglioline di basilico spezzettate a mano.
  4.  Tieni da parte le zucchine, e poni sul fuoco una pentola dal bordo alto colma di acqua salata che servirà per la cottura degli spaghetti. Nel frattempo grattugia il Parmigiano Reggiano e il Provolone del Monaco con una grattugia a fori larghi 8. Poi metti a cuocere la pasta che sarà da scolare molto al dente (dopo circa 6 minuti di cottura).
  5. Nel frattempo in un tegame largo riscalda 30 g di olio extravergine d’oliva, aggiungi l’aglio in camicia per insaporire poi, con una pinza da cucina elimina l’aglio e versa le zucchine fritte in precedenza.
  6. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta e salta le zucchine qualche istante in modo da farle rinvenire leggermente e che non risultino asciutte, quindi spegni il fuoco.
  7. Trascorso il tempo di cottura indicato per gli spaghetti, scolali direttamente nel tegame con il condimento avendo cura di conservare l’acqua di cottura.
  8. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta alla volta, al bisogno, per continuare la cottura degli spaghetti, risottandoli: ci vorranno circa 3 minuti. Poi spegni la fiamma.
  9. Versa una parte del Provolone del Monaco mescolando gli spaghetti per farlo sciogliere e creare la cremina; una volta che si sarà assorbito, passa a versare il Parmigiano Reggiano grattugiato e il restante provolone.
  10. Aromatizza ancora con il basilico spezzettato a mano  e versa ancora un mestolo di acqua di cottura della pasta. Mescola e una volta pronto aggiungi una spolverata di pepe macinato. Servi gli spaghetti alla Nerano ben caldi.