Risotto con Asparagi
Protagonista assoluto del risotto con asparagi, il riso è un prodotto indicato sia per le minestre che per realizzare un contorno che faccia da accompagnamento a pesci e carni, sia come ingrediente di insalate e di farce. Ottime le patate e le zucchine tagliate a metà e riempite di riso, come anche i dolci realizzati con questo alimento. Il suo utilizzo dà un tocco dal sapore semplice e goloso a tutte le preparazioni.
Questo cereale risulta essere anche un ingrediente necessario per preparare la famosa crema di riso. Ma non è tutto, perché è anche un ottimo alleato nella cucina decorativa: per la creazione di timballi, bombe, rotoli e sformati.
La ricetta che vi state accingendo a realizzare oggi è quella del risotto con asparagi, dove anche il sapore delizioso delle fave farà la sua parte.
Un primo piatto di gusto, realizzato con pochi ma appetitosi ingredienti in grado di dar vita ad un primo piatto saporito e molto profumato.
Ingredienti
- 300 g di riso Arborio
- 100 g di punte di asparagi
- 100 g di fave sgusciate e pelate
- 1 spicchio d’aglio
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 lt di brodo vegetale
- sale e pepe
Preparazione
- Per realizzare il risotto con asparagi devi, prima di tutto, rosolare l’aglio in un tegame dove avrete messo un fondo d’olio.
- Aggiungi il riso (abbiamo consigliato quello Arborio, ma se preferisci puoi impiegare tranquillamente quello Carnaroli badando bene ai diversi tempi di cottura del cereale) e, continuando a mescolare, tostalo per qualche minuto nell’olio extravergine d’oliva insaporito in precedenza con l’aglio.
A questo punto, bagna il tutto con il vino bianco e aspetta fino a farlo evaporare; poi versa un mestolo di brodo bollente e mescolando per bene cuoci il riso aggiungendolo tutto a poco a poco. - Dopo circa 10 minuti elimina l’aglio, unisci le punte di asparagi dopo aver scartato i gambi (ricorda che nella pulizia di questi ortaggi viene scartata solo la parte più dura del gambo, mentre la parte restante può essere impiegata per la preparazione di altre ricette), le favette, il sale e ultima la cottura.
- Mantecate fuori dal fuoco con il Parmigiano Reggiano e servi il risotto ben caldo dopo averlo fatto riposare 2-3 minuti.
- Per rendere il risotto con asparagi ancora più saporito, mentre lo fai mantecare puoi unire una noce di burro.
- Se non ami il sapore dell’aglio puoi cuocere la preparazione sostituendolo con una cipolla finemente tritata e fatta saltare in una casseruola insieme all’olio. Quindi dovrai aggiungere il riso solo quando la cipolla sarà bella bionda.
