Paccheri di Gragnano con Provolone del Monaco e Melanzane

Il sapore deciso del provolone, protagonista della ricetta, rende questo piatto veramente gustosissimo! Il provolone del Monaco è un formaggio di latte vaccino, a pasta semidura, stagionato, prodotto da latte proveniente da bovini che pascolano nella zona dei Monti Lattari e Penisola Sorrentina. L’origine del nome pare che sia stato dato dai lavoranti del porto ai casari che portavano il formaggio al porto di Napoli all’alba, perchè questi ultimi, per proteggersi dal freddo, si coprivano con tele di sacco, 

Ingredienti

Preparazione

  1. Lava e asciuga le melanzane, privale delle due estremità tagliale a cubetti e friggile in abbondante olio di oliva.
  2. Falle scolare in un contenitore con carta da cucina affinché si assorba l’olio in eccesso.
  3. Nel frattempo lava i pomodorini tagliali a metà ponili in una casseruola alta con olio d’oliva, uno spicchio d’ aglio, basilico, sale e cuoci per cinque minuti.
  4. Aggiungi le melanzane ai pomodorini, aggiusta di sale se necessario e fai cuocere a fuoco basso per un paio di minuti.
  5. Taglia a dadolini piccoli il provolone del monaco, cola la pasta un minuto prima che termini la cottura e versa nella casseruola con melanzane e pomodorini.
  6. Aggiungi il provolone del monaco ed amalgama tutto a fuoco bassissimo per un minuto.