Castagnole
Le Castagnole, chiamate anche Favette, sono un dolce tipico del Carnevale Italiano. Parliamo di morbidissime e golose frittelle, realizzate con un impasto molto semplice, a base di farina, uova e zucchero, da cui si formano delle palline della grandezza di una castagna, da qui il nome Castagnole, prima fritte in olio bollente e poi tuffate nello zucchero. Come ogni ricetta delle tradizione, esistono una serie di varianti, in base ai gusti e alle varie regioni d’Italia. Dalle Castagnole ripiene, che prevedono la farcitura con Crema pasticcera, oppure con Nutella o panna; a quelle cotte al forno!
Ingredienti per 30 pezzi
- 200 gr di farina ’00
- 1 uovo grande
- 40 gr di burro morbido (in alternativa 30 gr di olio di semi di girasole)
- 50 gr di zucchero semolato
- buccia grattugiata di 1 limone non trattato
- semi di 1 bacca di vaniglia (in alternativa 1/2 bustina di vanillina)
- 1 cucchiaio di liquore Strega (in alternativa liquore all’ Anice o quello che preferite)
- 1 pizzico di sale
- 6 gr di lievito in polvere per dolci
- 700 ml di olio di semi di girasole i per friggere
- 200 gr circa di zucchero semolato per condire le castagnole
Preparazione
- Prima di tutto mescola la farina con il lievito ben setacciato e disponi a fontana su una spianatoia o un piano di lavoro. Al centro aggiungi lo zucchero, l’uovo, la buccia di limone, la vaniglia, il burro morbido tagliato a pezzetti, il sale e il liquore.
- Poi impasta con le mani partendo dal centro, si formerà una crema densa. O con la Planetaria.
- Impasta qualche secondo fino a raccogliere tutta la farina ed ottenere un impasto omogeneo e liscio.
- L’impasto delle castagnole è morbido, leggermente unto, ma non troppo appiccicoso, benchè meno, duro. Se hai rispettato le dosi degli ingredienti, la consistenza sarà perfetta. Se hai utilizzato un uovo piccolo aggiungi 1 cucchiaio d’uovo per bilanciare la consistenza.
- Avvolgi l’impasto in una pellicola per alimenti e lascia riposare a temperatura ambiente per circa mezz’ora.
- Al termine del tempo indicato stacca dall’impasto totale, dei pezzetti di pasta che abbiano un peso di 10 gr , strofinali tra i palmi delle mani fino ad ottenere delle palline lisce.
- Quando avrai realizzato tutte le palline preparati alla frittura.
- Friggi pochi pezzi alla volta 4 -5 massimo. Girali con una schiumarola di tanto in tanto e monitora che la cottura avvenga lentamente. Il fritto deve colorarsi a poco a poco.
- Quando le Castagnole si saranno leggermente intiepidite tuffale nella metà dello zucchero indicato.
